קרמל כבש את ליבם של חובבי מתוקים בכל העולם, כי הוא פשוט התוספת המושלמת לכל קינוח – יש לו טעם עשיר, מרקם שמשתלב מושלם עם הכול וגם אופציות מיוחדות לטעמים בלתי נשכחים כמו קרמל מלוח. איך מכינים קרמל ומהם הסוגים השונים של קרמל שאפשר להשתמש בהם? הכנו לכם כאן מתכונים והמלצות.
מהו קרמל?
קרמל הוא פינוק מתוק הנוצר באמצעות בישול של סוכר בתהליך קרמול. בזמן הבישול מולקולות הסוכר מתפרקות ומשתנות, ונוצר החומר בצבע הזהוב-חום האופייני שיש לו פרופיל טעם מעניין. אפשר להשתמש בו כציפוי, כמילוי או כנשנוש מתוק בפני עצמו.
סוגי קרמל
הקרמל שכולנו אוהבים לאכול ולהוסיף לקינוחים ולחטיפים (וגם למאכלים מלוחים) מגיע בכמה צורות:
- קרמל רך – לקרמל רך יש מרקם נמס בפה, והוא נפוץ בצורת סוכריות או כמילויים בשוקולדים. קרם קרמל רך מספק תחושה חלקה ומפנקת בפה, והוא מושלם ליצירת קינוחים מושחתים
- קרמל מלוח – הקרמל המלוח משלב מתוק עם נגיעות של מלח, ומספק טעם מאוזן שהוא מורכב וגם ממכר. הוא משמש בדרך כלל בקינוחים כמו גלידה, טארטים ועוגיות, ואפשר להשתמש בו גם כתוספת מפתיעה למנות מלוחות
- קרמל קשה – קרמל קשה מתפצח בפה, ואפשר למצוא אותו בדרך כלל בסוכריות ובטופי. כדי לייצר קרמל קשה פשוט מבשלים את הסוכר על טמפרטורה גבוהה יותר. תהליך זה יוצר מרקם מוצק יותר, והקרמל הקשה מושלם ליצירת ממתקים קראנצ’יים
- רוטב קרמל – אחד הרטבים הכי פופולריים בגלידריות ובקונדיטוריות. אם מיציתם את השימוש בו לגלידה, לפנקייקים ולעוגות, הוא יכול לשפר את הטעם של מאכלים מלוחים על ידי הוספת טאץ’ של מתיקות
- זיגוג קרמל – זיגוג קרמל מוסיף מראה מבריק וטעם מתקתק למאפים וללחמים
שימושים לקרמל
אפשר להשתמש בקרמל בכל מיני מנות מתוקות וגם מלוחות. הינה כמה מהשימושים הפופולריים ביותר לקרמל:
- קישוט עוגות – קרמל משמש לקישוט עוגות כמו עוגת יום הולדת, עוגה לבר מצווה או סתם עוגה לשבת
- קינוחים – קרמל נמצא בשימוש נרחב גם בקינוחים אחרים כמו טארטים ועוגיות. אפשר לשלב אותו כמילוי, כציפוי או אפילו כחלק מהבלילה
- משקאות – אנשים רבים משתמשים בסירופ קרמל כתוספת למשקאות כמו קפה, שוקו חם ומילקשייקים
- אפייה – אפשר להשתמש בקרמל להכנת זיגוגים למאפים וללחמים, לשיפור המראה והטעם שלהם
- ממתקים – קרמל הוא מוצר אהוב בקונדיטוריות ובחנויות רבות בממתקים בסיטונאות ובתפזורות, בסוכריות קרם קרמל, בסוכריות קרמל מלוח ובסוכריות קרמל רכות או קשות
איך מכינים קרמל בשיטה היבשה?
יש שתי שיטות להכין קרמל – שיטה יבשה ורטובה. השיטה היבשה להכנת קרמל כוללת המסה של סוכר בלי הוספת מים. שיטה זו דורשת תשומת לב רבה למניעת שריפה של הקרמל. הינה ההוראות שאתם צריכים להכין אותו בעצמכם בבית:
- מחממים את הסוכר – מפזרים סוכר במחבת בעלת תחתית כבדה על אש בינונית. מניחים לסוכר להתחמם מבלי לערבב אותו
- מערבלים, לא מערבבים – ברגע שהסוכר מתחיל להפוך לנוזלי ובעל צבע שקוף, אפשר להזיז בעדינות את המחבת כדי שהסוכר יתערבל ויישאר במרקם חלק. אל תשתמשו באף כלי כדי לערבב את הסוכר
- מסתכלים על הצבע – ממשיכים לבשל את הסוכר עד שהוא מגיע לצבע ענברי עמוק. בשלב הזה הסוכר התקרמל ופיתח טעם עשיר
- מוסיפים שמנת או חמאה (לא חובה) – אם אתם רוצים קרמל עשיר יותר, אפשר להוסיף חמאה או שמנת לאחר שהסוכר הגיע לצבע הרצוי. היזהרו מהתזות של חומרים חמים על הידיים
איך מכינים קרמל בשיטה הרטובה?
השיטה הרטובה להכנת קרמל כוללת המסה של סוכר במים לפני החימום, כדי שתהיה לכם שליטה רבה יותר על תהליך הקרמול. אם אתם מתחילים בנושא, כדאי לכם קודם לתת לשיטה הזו ניסיון לפני שאתם עוברים לשיטה היבשה:
- ערבבו את המצרכים – ערבבו בסיר סוכר עם מים, וודאו שהסוכר מומס במלואו
- מחממים לאט – מבשלים על אש בינונית בלי לערבב, ומאפשרים לתערובת להגיע לרתיחה
- מבשלים עד לקבלת צבע ענברי – כשהמים מתאדים, הסוכר יתחיל להתקרמל. ממשיכים לבשל עד שהוא מגיע לצבע ענברי עמוק
- מסיימים עם שמנת או חמאה – ברגע שהקרמל הגיע לצבע הרצוי מוסיפים בזהירות שמנת או חמאה ליצירת רוטב מושחת ועשיר
טיפים לקרמל מושלם
הינה כמה טיפים משלנו שיעזרו לכם להכין את הקרמל המושלם:
- השתמשו במחבת בעלת תחתית כבדה כדי לפזר את החום בצורה אחידה ולהימנע משריפה של הקרמל
- הימנעו מערבוב בזמן הבישול, כי זה עלול לגרום לסוכר להתגבש וליצור מרקם גרגירי שלא כיף לאכול
- קרמל יכול להפוך במהירות ממושלם לשרוף. הסירו אותו מהאש ברגע שהוא מגיע לגוון ענברי עשיר
- עבדו במהירות אך בזהירות. הקרמל מתקשה כשהוא מתקרר, ולכן אתם צריכים להיות מוכנים להשתמש בו מייד
לסיכום
קרמל הוא תוספת מושלמת ומושחתת לכל קינוח, ואפילו למנות מלוחות בשילוב לא צפוי אבל טעים במיוחד. אתם יכולים להכין קרמל בבית בשיטה היבשה או הרטובה, ועם הטיפים וההמלצות שלנו אנחנו בטוחים שתוכלו לקשט כל עוגה ועוגייה עם קרמל או להכין סוכריות טעימות משלכם. באתר פינוקים תוכלו לקנות את כל המצרכים להכנת קרמל בבית וגם ממתקים ישראליים אהובים שיש בהם קרמל מכל הסוגים.
