הגלידה היא אחת מהקינוחים האהובים בעולם, ובצדק – המרקם הקרמי, הטעמים המגוונים והקרירות המרעננת הופכים אותה לבחירה מושלמת בכל עונה. בעוד שרבים נוהגים לקנות גלידות מוכנות בסופרמרקט או בגלידריות, הכנת גלידה ביתית מאפשרת שליטה מלאה על המרכיבים, הטעמים וכמות הסוכר. וגם יש תחושת סיפוק מיוחדת בהגשת גלידה מעשה ידיך לחברים ובני משפחה. רוצים לדעת גם איך מכינים גלידה? בואו נתחיל.
האם חייבים מכונת גלידה?
אחת השאלות הנפוצות ביותר בנושא הכנת גלידה ביתית היא האם יש צורך במכונת גלידה מקצועית? התשובה המשמחת היא – ממש לא! אומנם מכונת גלידה יכולה להקל על התהליך ולייצר מרקם אחיד יותר, אך יש שיטות מצוינות להכנת גלידה איכותית גם ללא מכונה ייעודית.
כאשר מכינים גלידה ללא מכונה, הסוד הוא בערבוב תכוף במהלך ההקפאה. פעולה זו מונעת היווצרות של גבישי קרח גדולים ותורמת למרקם קרמי ואחיד. ניתן להשתמש במיקסר ידני או חשמלי – כל מה שיש לעשות הוא להוציא את התערובת מהמקפיא כל 30-45 דקות, לערבב היטב ולהחזיר להקפאה. יש לחזור על הפעולה במשך כ-3 עד 4 שעות לקבלת תוצאה מיטבית.
שיטה נוספת להכנת גלידה ביתית היא הקצפת שמנת מתוקה בעזרת מיקסר או מעבד מזון, ולאחר מכן הוספת שאר המרכיבים והעברה להקפאה. עוד שיטה מהנה במיוחד היא להכין את הגלידה בשקית אטומה קטנה עם תערובת הגלידה שאותה שמים בתוך שקית גדולה יותר עם קרח וחצי כוס מלח – מנערים במשך כ-10 דקות עד שהגלידה מתמצקת.
המצרכים הנדרשים
לגלידה בסיסית טובה, אלו הם המרכיבים העיקריים:
- בסיס שמנתי – שמנת מתוקה (38% שומן), חלב מלא, או שילוב של השניים
- ממתיק -סוכר, דבש, מייפל, או ממתיק אחר לפי הטעם
- חלמונים (אופציונלי) – מוסיפים עומק טעם ומרקם קרמי
- מייצבים – אבקת חלב, קורנפלור, פודינג וניל או ג’לטין – לשיפור המרקם והאחידות
- תמצית וניל – או תמציות טעם אחרות בהתאם להעדפה
- מלח – מדגיש ומאזן את הטעמים
- תוספות – שוקולד קצוץ, פירות, אגוזים, עוגיות ועוד.
שלבי ההכנה
- הכנת בסיס הגלידה
בגלידה קלאסית איטלקית (ג’לאטו), הבסיס מכיל חלמונים. הינה השלבים:
- בסיר קטן, חממו חלב ושמנת מתוקה כמעט עד לרתיחה
- בקערה נפרדת, טרפו חלמונים עם סוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
- הוסיפו בהדרגה את תערובת החלב החמה לחלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
- החזירו את כל התערובת לסיר והמשיכו לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב רציף עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את גב הכף.
- סננו את הקרם דרך מסננת, הוסיפו תמצית וניל וקורט מלח, וקררו לטמפרטורת החדר.
- קירור מקדים
- העבירו את בסיס הגלידה למקרר לקירור של לפחות 4 שעות, רצוי למשך לילה שלם – זה שלב חיוני להשגת מרקם חלק וקרמי.
- הקפאה וערבוב
אם ברשותכם מכונת גלידה:
- שפכו את הבסיס הקר למכונה ופעלו לפי הוראות היצרן (בדרך כלל ההקפאה אורכת 20-30 דקות).
ללא מכונה:
- העבירו את הבסיס לכלי הקפאה שטוח ורחב והכניסו למקפיא.
- כל 30-45 דקות, הוציאו את הכלי וערבבו היטב, פוררו את גבישי הקרח שנוצרו.
- חזרו על הפעולה 4-3 פעמים עד שהמתרקם מתייצב.
- הקפאה סופית
- כאשר הגלידה מגיעה למרקם רך דמוי “סופט קרים”, זה הזמן להוסיף תוספות כמו שוקולד קצוץ, פירות או אגוזים.
- העבירו את הגלידה לכלי אטום והקפיאו לעוד 2-3 שעות לפני ההגשה.
וריאציות וטעמים
הבסיס שתיארנו מתאים לגלידת וניל קלאסית, אך מכאן אפשר להתחיל להתפרע עם מגוון טעמים:
- גלידת שוקולד – הוסיפו 150-100 גרם שוקולד קליבו איכותי, מומס ומצונן אל בסיס הגלידה. שוקולד הקליבו מתאפיין בטעם עשיר מאוד, שמעניק עומק ועושר לטעם ולמרקם.
- גלידת פירות – ערבבו מחית פרי טרי או קפוא (כמו תותים, מנגו או אוכמניות) לתוך הבסיס. במקרה של פירות חמוצים, מומלץ להתאים את כמות הסוכר לפי הטעם.
- גלידת קפה – הוסיפו 3-2 כפות אספרסו חזק מצונן או 2-1 כפיות אבקת קפה נמס מומסת בכמות קטנה של מים חמים.
- גלידת פיסטוק – טחנו 100 גרם פיסטוקים קלויים ללא מלח לאבקה דקה והוסיפו לבסיס. ניתן להוסיף מעט צבעי מאכל ירוקים לקבלת הצבע המסורתי.
- גלידת קוקוס – החליפו חלק מהחלב והשמנת בחלב קוקוס לקבלת טעם אקזוטי וניחוח טרופי.
רעיונות לתוספות משדרגים
הגלידה המושלמת היא לא רק עניין של בסיס טוב – התוספות יכולות להפוך אותה מטובה למדהימה:
- רוטב שוקולד או קרמל ביתי – ערבוב עדין בתוך הגלידה יוצר אפקט “מגורען” מפתיע בכל ביס
- פירות טריים קצוצים – מוסיפים ממש לפני ההגשה לרעננות וצבעוניות
- אגוזים קלויים – שקדים, מקדמיה, פקאן או פיסטוקים קצוצים
- עוגיות מפוררו – אוראו, לוטוס או כל עוגייה אחרת
- שבבי שוקולד – לבן, חלב או מריר
- קוביות נוגט – מוסיפות מתיקות עדינה ומרקם מיוחד
- גרנולה ביתית – לתוספת קראנצ׳יות בריאה
- מרשמלו קטנים – משחק מעניין של מרקמים, במיוחד בגלידות לילדים
- ריבות ביתיות -מערבבים בתוך הגלידה כשהיא כמעט מוכנה
כמה זמן הגלידה נשמרת?
גלידה ביתית, בניגוד לזו התעשייתית, אינה מכילה חומרים משמרים, ולכן אורך חייה קצר יותר. בתנאי אחסון אופטימליים, גלידה ביתית תישמר במקפיא למשך כשבוע עד עשרה ימים, כאשר איכותה הטובה ביותר היא ב-3-2 ימים הראשונים.
טיפים לאחסון נכון:
- השתמשו בכלים אטומים היטב למניעת ספיחת ריחות מהמקפיא.
- כסו את פני הגלידה בנייר אפייה או בניילון נצמד הנוגע ישירות בגלידה למניעת גבישי קרח.
- אחסנו בחלק האחורי של המקפיא, הרחק מהדלת, שם הטמפרטורה יציבה יותר.
- הוציאו את הגלידה כ-15-10 דקות לפני ההגשה לטמפרטורת הגשה אידיאלית.
הסוד לגלידה רכה ולא גרגירית
אחד האתגרים הגדולים בהכנת גלידה ביתית הוא השגת מרקם חלק וקרמי ללא גבישי קרח. הינה כמה סודות מקצועיים:
- אחוז שומן גבוה -ככל שיש יותר שומן בתערובת (באמצעות שמנת מתוקה, חלמונים וכו’), כך יווצרו פחות גבישי קרח.
- הוספת מייצבים – חומרים כמו אבקת חלב, פודינג, ג’לטין, גומי גואר או אינולין עוזרים למנוע גבישי קרח ושומרים על אחידות.
- ערבוב תכוף -ערבוב קבוע במהלך ההקפאה מונע היווצרות של גבישי קרח ותורם למרקם חלק.
- סוכר במידה הנכונה – מעבר להמתקה, הסוכר מוריד את נקודת הקיפאון של התערובת, וכך מתקבל מרקם רך ונעים.
- תוספת אלכוהול -כמות קטנה של רום, וודקה או ליקר מונעת קיפאון מלא ומשמרת גלידה רכה גם לאחר זמן במקפיא.
- הקפאה מהירה – ככל שהגלידה קופאת מהר יותר, כך גבישי הקרח יהיו קטנים יותר.
- שימוש בסירופ תירס או דבש – תחליפי סוכר אלו מסייעים למרקם חלק על ידי עיכוב התגבשות הקרח.
לסיכום
הכנת גלידה בבית היא לא רק תענוג טעים – זו גם חוויה מהנה שמערבת יצירתיות, סבלנות וטעם אישי. עם מתכון טוב, קצת תעוזה והמון אהבה תוכלו ליצור גלידה מושלמת שמתאימה בדיוק למה שאתם אוהבים. אצלנו בפינוקים תוכלו למצוא מגוון של תוספות, שוקולדים וממתקים שיעזרו לכם לשדרג כל גלידה ולהפוך אותה למיוחדת באמת. זה הזמן להתנסות, לשחק עם טעמים וליהנות מכל ביס!
