שוקולד נוגט – המדריך המקיף

קולינרית שקשה לעמוד בפניה. אז בואו נראה כמה עובדות מעניינות על שוקולד נוגט שאולי לא הכרת עד היום.

מהו שוקולד נוגט?

שוקולד נוגט הוא למעשה שילוב של סוגי מתוקים שונים. הנוגט הבסיסי מורכב מסוכר או דבש מבושל בשילוב עם אגוזים קלויים וחלבוני ביצים מוקצפים, וכשמוסיפים לו שוקולד, מתקבלת יצירה קולינרית שמשלבת מרקמים וטעמים מגוונים.

ההבדל בין נוגט לשוקולד רגיל

בעוד ששוקולד רגיל מבוסס על קקאו, חמאת קקאו וסוכר, הנוגט שבתוך שוקולד נוגט מבוסס על תערובת של סוכר מבושל ואגוזים, עם מרקם אחר לגמרי. הנוגט צמיגי יותר, ולעתים קרובות מעניק מרקם “נמס בפה” שונה מהמרקם הקריספי של אגוזים בשוקולד רגיל.

סוגי נוגט שוקולד

בשוק קיימים סוגים רבים של שוקולד נוגט. יש גרסאות המשלבות שוקולד חלב עם נוגט, אחרות עם שוקולד מריר, ויש אף כאלה המשתמשות בשוקולד לבן. בנוסף, סוגי האגוזים משתנים: יש נוגט שוקולד עם שקדים, אגוזי לוז, פיסטוקים, ואפילו בוטנים.

ההבדל בין נוגט קשה לנוגט רך

אחד ההבדלים המשמעותיים בין סוגי הנוגט הוא המרקם. נוגט קשה, כמו זה שתמצא בטובלרון, קריספי למדי ומצריך נגיסה חזקה. לעומת זאת, בשימוש לשקיות זילוף ניתן ליצור נוגט רך כמו הנוגט הצרפתי ממונטלימאר, בעל מרקם קרמי יותר ונמס בפה.

בעת הכנת נוגט, הקשיות נקבעת על ידי כמות הסוכר, משך הבישול, וכמות חלבוני הביצה המוקצפים. בשילוב עם שוקולד קליבו איכותי, משחקים עם הפרמטרים האלה כדי להשיג את המרקם הרצוי.

ההיסטוריה של נוגט השוקולד

הנוגט קיים כבר מאות שנים. ההתחלה שלו הייתה כנראה במזרח התיכון, ומשם הגיע לאירופה. באיטליה הוא הפך לממתק פופולרי בשם “טורונה”, ובספרד כ”טורון”. שילוב הנוגט עם שוקולד הגיע במאה ה-19, כשהשוקולד הפך לנגיש יותר.

טיפים לאחסון ושמירה

אם אתה מכין שוקולד נוגט ביתי, כדאי לעטוף אותו בנייר אפייה ואז בנייר כסף, ולשמור על דפי סוכר להדפסה בנפרד. שוקולד נוגט ביתי יכול להישמר בתנאים אלה עד שבועיים. יש לאחסן במקום קריר ויבש, אבל לא במקרר.

הכנת שוקולד נוגט בבית היא פעילות מהנה ומתגמלת, אם כי דורשת קצת סבלנות. תצטרך סוכר, דבש, חלבוני ביצים, אגוזים קלויים, ושוקולד בסיטונאות איכותי להמסה.

נוגט השוקולד הוא חוויה קולינרית המשלבת מסורות עתיקות עם חדשנות. אם אתה בוחר בגרסה מסחרית או מכין בעצמך, השילוב הייחודי של מרקמים וטעמים יספק לך חוויה מתוקה שלא תישכח.