פוריםבישול ואפייה הם דרך מצוינת לשמור על מה שנכנס לגוף שלנו. אז איך מעלים את רמת המקצועיות לשלב הבא? ואיך קסנטן גאם יכול לעזור לכם בזה? אחרי שתקראו את המאמר שלפניכם תדעו איך להשתמש בו ולמה בכלל הוא משמש. שימו את סינרי האפייה, אנחנו מתחילים.
מה זה קסנטן גאם?
קסנטן גאם הוא פחמימה מורכבת, כמו פקטין ואגר, והוא נוצר מתסיסה של חיידקים שונים ממש כמו השמרים. החומר הזה משמש להסמכה ולייצוב של מאכלים שונים וגם לשימושים שונים בתעשיות אחרות שעליהם נדבר בהמשך.
מי גילה אותו לראשונה?
חוקרים במנהל המזון והתרופות האמריקאי גילו את הקסנטן גאם והפיצו אותו. הפחמימה המורכבת הזאת נחשבת לראשונה שהופקה בצורה תעשייתית, והיא התגלתה בשנת 1950 במכוני המחקר של ה-FDA.
כיצד מפיקים קסנטן גאם?
הפקת קסנטן גאם נעשית באמצעות שני גורמים עיקריים, סוכרוז ואתנול. מגדלים תרבית של חיידקים מסוימים שהסוכרוז, הפחמן שמשמש לתסיסה של החיידקים, יוצר מהם את הפחמימה המורכבת. לאחר מכן מוסיפים את האתנול, שלרוב יהיה נוזלי, והוא ממיס את תמצית הקסנטן גאם.
מהן התכונות של קסנטן גאם?
הקסנטן גאם מתמוסס במים חמים או קרים, והוא נמצא בשימוש במגוון רחב של מוצרים. הוא מסמיך את הנוזל שאליו מוסיפים יותר מחומרים אחרים שמשמשים אף הם להסמכה. הצמיגיות של הקסנטן גאם עומדת ב-0 מעלות עד 100 מעלות צלזיוס, ובמוצרים בעלי רמת חומציות נמוכה וכאלה שיש בהם ריכוז מלחים גבוה. התכונות של הקסנטן גאם נשמרות בהקפאה ובהפשרה. ולעיתים, אם מוסיפים אותו לחומרים אחרים, הוא עשוי להיות אפילו צמיגי יותר.
איך קסנטן גאם משתלב באפייה?
כשמשתמשים בקסנטן גאם בכמות קטנה הוא עשוי להאריך את חיי המדף של המוצר, משום שהוא מקטין את הלחות, ובכך שומר על המוצר מקלקול. הוא מעניק גם נפח למאפים שונים ורכות. לדוגמה, בלחמים ללא גלוטן משתמשים בקסנטן גאם (בגלל החוסר בגלוטן) שעוזר ליצירת בצק אלסטי, ונותן מרקם רך ויציב לבצק שמשפיע על התוצאה הסופית.
האם לקסנטן גאם יש עוד שימושים מעבר לתעשיית המזון?
קסנטן גאם נמצא בשימוש בתעשיות שונות ובמוצרים רבים. הוא נמצא בשימוש במוצרי טיפוח רבים, כמו קרמים וג’לים, משחות שיניים, מוצרי רחצה, קוסמטיקה והיגיינה. בכל אלה עשויים להשתמש בקסנטן גאם כדי לקבל מרקם חלק יותר או סמיך יותר.
גם במוצרי תעשייה משתמשים לעיתים בחומר המסמיך הזה. בעזרת קסנטן גאם מסמיכים נוזלים שבהם משתמשים כשקודחים נפט, לדוגמה, ואפשר למצוא את החומר הזה גם בחומרי הדברה וניקוי, בצבעים ובדבקים שונים.
נוסף לכל אלה, גם בייצור תרופות משתמשים בקסנטן גאם, כי הוא עוזר לחבר בין חומרים שונים שנמצאים בתרופות. הוא לא רעיל ולא משפיע על החומרים הפעילים בתרופות, כך שהוא בטוח לשימוש ולא פוגע ביעילותן.
מהן התכונות הבריאותיות של הקסנטן גאם?
קסנטן גאם עשוי להוריד את רמות הסוכר בדם, אם צורכים אותו בכמויות קטנות, וכן יכול לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם. בזכות הצמיגיות שנוצרת כשהוא נוגע בנוזלים הוא עשוי לעזור בבעיות עיכול שונות, אם לא משתמשים בו יותר מדי. יתר על כן, הוא עוזר ליצור מרקמים שונים למאכלים שמיועדים לאנשים שמתקשים בבליעה או למבוגרים שלא מסוגלים לאכול.
טיפים לשימוש בקסנטן גאם
- השתמשו בכמות קטנה, ערבבו אותו בנוזל והוסיפו רק אם יהיה צורך.
- ערבבו בנוזל חם או קר כדי להסמיך את הנוזל. ואם אתם מתכוונים להקציף אותו, חכו שהקסנטן גאם ייעלם בתוכו ואז הקציפו.
- הוסיפו קסנטן גאם לבצקים ללא גלוטן כדי לקבל את המרקם הרצוי וכדי להאריך את חיי המדף של הלחם או המאפה שלכם.
- הימנעו מלהמתיק יותר מדי את הנוזל שאליו אתם מוסיפים קסנטן גאם, שכן הסוכר מוריד מאיכות הביצועים שלו.
לסיכום
קסנטן גאם הוא המוצר שאתם חייבים במטבח שלכם. הוא יסמיך לכם רטבים, מרקים ומאכלים שונים, יעניק מרקם מושלם למתכונים ללא גלוטן שאתם מכינים, ואפילו ייתן לכם יתרונות בריאותיים שונים.
