חומרי גלם לאפיה

במטבח ביתי או מקצועי, יש כמה מוצרי בסיס שצריך כדי להתחיל את האפייה. מעבר לציוד הבסיס, יש עוד כמה חומרי גלם שצריך להכיר:

• קמח – קמח הוא חומר גלם לאפייה שמיוצר ע"י טחינה של חומרי גלם שונים כמו קטניות, חיטה, אגוזים או פירות, מהם מיוצרת אבקה. הקמח משמש לצורך הכנה של בצקים, עוגות או תערובות אחרות, והוא אחד מחומרי הגלם הפופולאריים ביותר וכזה שתמצאו בכל מטבח או קונדיטוריה.

• ממרחים – ממרחים שונים מעניקים טעמים מיוחדים לכל מאפה, משמשים כמילוי למאפים ואפילו כתחליף למלית במקרים מסוימים. הממרחים הייחודיים מאפשרים לאופה לגוון את המאפים ולתת להם טעם ומרקם מיוחדים ושונים.

• צבעי מאכל – צבעים מלאכותיים שמיועדים להעניק גוונים שונים למאפה. צבעי מאכל  מאפשרים ליצור גוונים שלא ניתן לקבל מהמרכיבים עצמם או כאלו שדורשים מרכיבים שלא בהכרח יתאימו למאפה, והם יהפכו אותו לצבעוני ומיוחד יותר.

• תמצית טעם – תמצית טעם היא תערובת ייחודית שמאפשרת לאופה להעניק טעמים מיוחדים למאפה שלו, מבלי להוסיף מרכיב ייעודי שיוסיף את הטעם. כלומר, באמצעות תמציות טעם ניתן לתת למאפה כל טעם שרוצים מבלי לשנות את המתכון ולהוסיף רכיבים שישנו אותו לצורך הטעם.

• בצק סוכר – בצק סוכר הוא בצק גמיש שמגיע מוכן ומיועד לקישוט. באמצעות בצק סוכר אפשר לעטוף את כל המאפה או ליצור קישוטים קטנים יותר.

• אבקות ותערובות – בעולם האפייה קיימות אבקות ותערובות שנועדו לשפר את האפייה או לאפשר יצירה של מאפה מעט שונה ומיוחד, לדוגמה: משפרי אפייה, אבקות להכנה של מאפה או קינוח ספציפי, אבקת אפייה, אבקת קקאו וכו'.

• מחיות וקונפיטורות – מחיות שונות עשויות פרי, אגוזים, וניל, שוקולד וכו', לצד קונפיטורות פרי איכותיות שייתנו שכבה נוספת של טעם או מילוי למאפה.

• סירופים – קיימים סירופים שונים בשוק שבהם משתמשים לצורך הדבקה, ציפוי, הסמכה, העבה, ועוד, בהתאם לסוג המוצר והמאפה.

את חומר הגלם יש לבחור על פי המתכון הרצוי, אבל אל תשכחו שעולם האפייה מאפשר מקום ליצירתיות כך שתוכלו לשחק עם כל מיני חומרי גלם לאפייה ולהתאים את מה שאתם רוצים למאפה שלכם. נוסף על כך, כדאי לקנות את המוצרים בחנות מתמחה בלבד, שתספק לכם את חומרי הגלם האיכותיים ביותר שיעזרו לכם ליצור מאפים בלתי נשכחים.